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Chais d’oeuvre

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons d’un sujet d’actualité qui fait polémique : l’utilisation de dioxyde de souffre dans la production de vin. A l’heure des vins natures et du besoin du consommateur de se rapprocher d’un produit de plus en plus naturel, on a l’impression que ce qui a été fait pendant presque […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons d’un phénomène qui secoue le monde viticole: la potentielle arrivée de nouveaux cépages à Bordeaux. Annoncés comme les “sauveurs” du réchauffement climatique, sont-ils une véritable bonne idée ou une hérésie totale ? A terme, six nouveaux cépages pourront entrer dans l’appellation “Bordeaux”. L’ Arinarnoa (croisement entre le tannat […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons du retour des vignes franc-de-pied, le rêve de toute une vie. Pour mieux comprendre ce que sont les vignes franc-de-pied, il faut remonter au milieu du XIXème siècle. A l’époque le phylloxéra, un puceron américain importé accidentellement en Europe, décime le vignoble français.  Il s’attaquait aux racines des […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons de Pinot noir, un cépage bien connu de la Bourgogne, mais également et plus étonnamment, du Roussillon. Le Pinot noir est un cépage qu’on retrouve généralement dans des secteurs frais. Sa promesse :  subtilité, fine acidité, floralité, et fruits gorgés de noyaux et de cerise.   Si on parle […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons des vins grands formats. Ces grandes bouteilles qu’on aime partager lors de moments festifs, ou qu’on prend plaisir à offrir. On les appelle magnum, double magnum ou encore jéroboam… Mais comment choisir ? Les conseils du meilleur Sommelier et meilleur Ouvrier de France Manuel Peyrondet. Selon Manuel Peyrondet, […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons d’apéro de printemps. Le soleil revient, l’air est encore frais, les oiseaux chantent, mais quel vin choisir pour l’apéro ? Quelques conseils du meilleur Sommelier et meilleur Ouvrier de France… Le printemps marque la fin de la saison des agrumes pour laisser place aux vins fleuris. “A titre […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons des grands vins, ou l’art de laisser le temps au temps… Certains pourraient penser que les grands vins résultent d’un savoir faire et d’une bonne terre, c’est vrai, mais c’est aussi et surtout grâce au temps qu’on obtient des grands vins. D’ailleurs, l’appellation d’origine contrôlée (AOC) a été […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous prenons la direction de Bordeaux, région viticole incontournable et l’une des plus connues à l’échelle internationale. Ces dernières années, les critiques fusent à l’encontre du vignoble bordelais, accusé notamment d’être en retard sur la viticulture bio et sa manière de production. Cependant, tout est en train de changer et […]

Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous parlons d’un sujet à la mode chez les viticulteurs : le fameux WineGlobe. Le WineGlobe est une grande boule de verre, un contenant qui, à l’instar d’un fût ou d’une cuve, sert à mettre un vin en mouvement et en contact avec ses lits naturels. C’est aussi et surtout […]

Chaque semaine dans Chais d’œuvre, Manuel Peyrondet, meilleur Sommelier de France et meilleur Ouvrier de France, nous emmène découvrir un vignoble… quelque part sur la planète… Cette semaine, avec Manuel Peyrondet, nous prenons la direction de l’Alsace. Entre complantation et biodynamie, le vignoble alsacien est en pleine évolution. Manuel Peyrondet – La complantation est d’abord une réflexion […]