De l’Alsace à toute l’Europe, la choucroute raconte bien plus qu’un plat : un voyage de saveurs, d’histoire et d’identités qui fermentent à travers les frontières.
Symbole alsacien par excellence, la choucroute incarne à la fois la simplicité et la richesse des traditions culinaires régionales. Derrière ses longues heures de fermentation se cache un savoir-faire transmis de génération en génération, où le chou devient mémoire vivante du terroir.
En France, près de 70 % de la production de choucroute est issue de l’Alsace, avec des exportations à destination de plusieurs pays européens et une renommée qui s’étend mondialement.
Explications avec Thibert Rieffel , président de l’association pour la valorisation de la choucroute en Alsace. C'est au micro de Niccolò Mondello.
