Le 3 octobre 2024, le Grand Repas s'est déroulé dans plus de 60 départements de France. Le temps d'une journée, un menu unique est proposé à tous les restaurants, cantines d'écoles, d'hôpitaux ou d'EHPAD, sur un même territoire. Des plats locaux, de saison, œuvrant pour une meilleure santé de la population, tout en restant abordable au plus grand nombre. Olivier Nasti, chef cuisinier étoilé, a concocté le menu du Grand Repas en Alsace. Il répond à nos questions, au micro de Romain L'Hostis.
Favoriser le vivre ensemble et le plaisir d'une alimentation saine
C'est le principal objectif porté par Le Grand Repas. Pour Olivier Nasti, cela passe des plats simples, traditionnels, faciles à reproduire, et surtout, qui utilisent des aliments de saison. Champignons, poissons d'eau douce, sauce au riesling... les idées de saveurs alsaciennes ne manquent pas au chef meilleur ouvrier de France en 2007. Une alimentation traditionnelle, près de chez soi, qui ne signifie pas forcément un déséquilibre néfaste à la santé. L'important étant d'allier son alimentation à ses besoins physiques et à son rythme de vie.
En outre, le chef a concocté un menu qui se veut facile à reproduire et qui donne envie de se rassembler. En effet, la perpétuation du repas gastronomique français, comme art de vivre et de se retrouver autour de la table, est un autre point cher à l'initiative du Grand Repas. L'association Le Grand Repas, à l'origine de l'initiative rappelle d'ailleurs que depuis 2010, l'UNESCO a inscrit le repas gastronomique des français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Une initiative pédagogique
L'éducation au goût et à la cuisine est un processus essentiel, dont peut dépendre la perpétuation d'une culture, mais aussi de notre santé et de la préservation de notre environnement. Familiariser des publics de tous âges à la cuisine, à la bonne alimentation, ou encore aux produits de saison, contribue à ce défi de santé publique. Olivier Nasti est ainsi satisfait de voir son menu proposé au repas des enfants et des jeunes en milieu scolaire.
Enfin, Le Grand Repas espère également attirer les esprits sur la problématique du gaspillage alimentaire, et sur les idées pour réduire ce phénomène. Aujourd’hui on estime que 20 % de la nourriture produite dans l'Union européenne est perdue ou gaspillée. En moyenne, un ménage français jette 60kg de déchets alimentaires par an.
Un entretien réalisé par Romain L'Hostis.
