Née en 2012, l'association À Table Citoyens a fait de la cuisine bien plus qu'un art de vivre. Implantée à Lille et en région parisienne, elle poursuit une conviction bien ancrée : on ne peut pas parler de transition alimentaire sans parler d'inclusion sociale. Derrière cette idée, trois programmes concrets et complémentaires.
Le premier, l'Incubateur Baluchon, accompagne chaque année 150 porteurs de projet dans les métiers de bouche. Formations, ateliers, coaching individuel, accès à des espaces de production : le dispositif suit les entrepreneurs de l'idée jusqu'à la création d'activité. Depuis 2021, 57 entreprises issues du programme sont toujours en activité. 81 % des bénéficiaires sont des femmes.
Le deuxième programme, Chicon, lancé en juin 2024, s'attaque au gaspillage alimentaire. L'équipe collecte des invendus auprès d'artisans, de grossistes et d'exploitants agricoles, les transforme en repas équilibrés dans la cuisine professionnelle de Chaud Bouillon à Lille, puis les redistribue aux plus démunis. 1 000 repas préparés chaque semaine, 36,5 tonnes d'invendus valorisés depuis le lancement. Aux fourneaux, des salariés en parcours d'insertion qui se forment aux métiers de la restauration.
Troisième axe, depuis 2025 : Des Étoiles et des Femmes. Ce programme forme des femmes éloignées de l'emploi au CAP Cuisine en un an, en alternance entre le Lycée Hôtelier International de Lille et des restaurants gastronomiques partenaires. 95 % de réussite à l'examen, 70 % de retour à l'emploi dans les six mois.
On fait le point avec Gaëlle Werkling, directrice de l'association.
Un entretien mené par Lolla Sauty-Hoyer.
