Au festival Umami à Nantes, la fermentation est à l'honneur le temps d'un week-end. Cette ancienne pratique est aujourd'hui propulsée par des enjeux de santé, d'écologie et d'autonomie alimentaire. Entre artisans et visiteurs, chacun redécouvre à sa manière ces manières de s'alimenter. Si certains sont déjà convaincus, d'autres restent plus sceptiques face aux goûts. Un phénomène qui dépasse Nantes et s'inscrit dans une tendance en pleine croissance.
Un reportage réalisé par Baptiste Brémond.
